القائمة الرئيسية

الصفحات

ما هو تأثير القلي على الصحة

ما هو تأثير القلي على الصحة
ما هو تأثير القلي على الصحة

يعد القلي طريقة شائعة للطهي لأن الطعام ينضج بسرعة وله قوام مقرمش.
ومع ذلك فهو ضار بالصحة ومن الأفضل عدم إساءة استخدامه.
هنا لماذا.


1. الأخطار المتعلقة بالشحوم


الأطعمة المقلية مليئة بالدهون الضارة بصحة القلب والأوعية الدموية (الأحماض الدهنية المشبعة): الدهون من الزيوت المصنعة ضارة بالجسم وتدهور خلايا الأوعية الدموية.
ومع ذلك ، أثناء القلي ، يتبخر الماء الموجود في الطعام ويتم استبداله بالزيت ، الذي يتخلل الطعام أثناء التبريد.
وبالتالي ، فإن محتوى الدهون في البطاطا المطبوخة في زيت القلي يتراوح من 0.1 إلى 12 جرامًا.
وبالمثل ، تفقد الأسماك خصائصها الواقية للقلب عند قليها ، بل على العكس تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.


2. مخاطر درجة الحرارة

تؤثر درجة الحرارة على محتوى الدهون في الأطعمة المقلية.
لذلك يوصى بأن تكون درجة حرارة القلي بين 155 درجة مئوية و 180 درجة مئوية للأسباب التالية:

درجة حرارة عالية جدًا (أعلى من 180 درجة مئوية):
  1. يزيد من امتصاص الزيت من الطعام 
  2. يسبب تكوين مادة الأكريلاميد ، وهو جزيء مسرطن يؤثر على خصوبة الذكور.
  3. تؤدي درجة الحرارة المنخفضة جدًا (أقل من 155 درجة مئوية) إلى زيادة مدة القلي وبالتالي امتصاص الزيت عن طريق الطعام.

3. الأخطار المتعلقة بجودة الزيت


كلما زاد عمر الزيت ، قل السوائل و زاد غمر الطعام.

فيما يلي مؤشرات تدل على انه يجب تغيير زيت القلي:

  • يدخن الزيت عند وضع الطعام فيه 
  • الزيت داكن اللون

4. الأخطار المتعلقة بالغذاء


كلما كان الطعام مقلي اكثر  ، كلما زادت الدهنيات أكثر.
كلما كانت نسبة الزيت اكثر كلما زاد محتوى الدهون في الطعام .


5. مخاطر محددة للبطاطس المقلية


البطاطا ، الغنية بالكربوهيدرات ، معرضة بشدة لخطر تكوين مادة الأكريلاميد (الجزيء الناتج عن تحويل الكربوهيدرات المعرضة لدرجة حرارة عالية) ولمنع هذه الظاهرة ، يجب أن تكون حذرا للغاية من  حيث تخزين البطاطس: لا يجب تخزينها في الثلاجة لأن البرد والضوء يزيدان من مستوى الكربوهيدرات.
يوصى بتخزينها في درجات حرارة تتراوح بين 8 و 10 درجات مئوية والحماية من الضوء.




هل اعجبك الموضوع :

تعليقات