تجميد وتذويب الطعام: ما الذي يجب الانتباه إليه؟
يعتبر تجميد وتذويب الطعام نقطة حاسمة في ضمان سلامة الغذاء. يمكن أن يؤدي خطأ في هذه العمليات إلى انتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالبشر.
لذلك ، من الضروري أن تكون صارمة في طريقة حفظ الطعام. خلاف ذلك ، سوف نتعرض للتسمم الغذائي الذي يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي أو حتى مضاعفات أكبر.
كيف تجمد بشكل صحيح؟
بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم كسر سلسلة التبريد من لحظة شراء الطعام حتى نقرر وضعه في المجمد. وذلك لأن الكائنات الحية الدقيقة الضارة مثل السالمونيلا يمكن أن تنمو ، كما جاء في مقال نشر في مجلة علم الأوبئة والعدوى.
لا يجب أن تظل الأطعمة الطازجة ، باستثناء الفاكهة والبيض ، في درجة حرارة الغرفة. بمجرد إدخالها في المنزل ، يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة أو الفريزر. كلما استغرقنا وقتًا أطول لنقرر تجميدها بدلاً من استهلاكها ، زاد خطر نمو الميكروبيولوجي.
من المستحسن اختيار البلاستيك باعتباره العبوة الرئيسية للتجميد.
ذوبان الطعام بشكل صحيح
تعد إزالة الجليد من أهم نقاط نظافة الطعام. لا يجب أن يتم ذلك أبدًا في درجة حرارة الغرفة ، لأنه يخلق أرضًا خصبة للتفعيل الميكروبيولوجي.على الرغم من أن معظم الكائنات الحية الدقيقة في المنتج تموت عند درجات حرارة منخفضة جدًا ، إلا أن البطارخ التي ترسبت على سطح المنتج مقاومة. لهذا السبب ، فإن البقاء لفترة طويلة في بيئة دافئة نسبيًا يزيد من خطر الفقس.
تحدث الأمراض النموذجية مثل التسمم الغذائي بسبب الممارسات السيئة من حيث نظافة الأغذية ، وفقًا لنشرة نشرها المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية. لهذا السبب ، من المهم تذويب الطعام في الثلاجة.
من الضروري توقع متى سنستهلك منتجًا معينًا ، ونزيله من الفريزر في الوقت المناسب لإذابة الثلج في بيئة باردة.
خيار آخر ، مفيد في حالة الخضار أو الأطعمة المجمدة الصغيرة ، هو إدخالها مباشرة في المقلاة. هذا آمن من وجهة نظر ميكروبيولوجية ، لكن الصفات الحسية للمنتج ستتأثر.
ذوبان الطعام في الماء
طريقة سريعة لإذابة الطعام هي وضعها في الماء الساخن. هذا يمكن أن يشكل مخاطر ، لأنه يخلق حالة حيث يمكن تنشيط الكائنات الحية الدقيقة. في حالة اختيار تذويب الطعام في الماء ، يجب أن يكون باردًا دائمًا.بالإضافة إلى ذلك ، من الصحيح استخدام الميكروويف في حالة الحاجة إلى تذويب بعض الطعام ببعض الاستعجال. عادة ما يكون لهذا الجهاز وظيفة خاصة لإذابة الطعام. ومع ذلك ، ستؤثر العملية على الخصائص الحسية للمنتج.
اعتني دائمًا بنظافة الطعام
تسمح لنا عمليات نظافة الغذاء باستهلاك الغذاء بأمان من أجل الصحة. الفشل في الامتثال لسلسلة من القواعد الأساسية ، يمكن أن نعاني من التسمم وبالتالي تعريض عمل الجسم للخطر.الأكثر شيوعًا هي أعراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، هناك بعض مسببات الأمراض القادرة على التسبب في تلف الأعضاء المختلفة الأخرى. من الضروري توخي الحذر الشديد عند تذويب الطعام.
لا يجب تركها في درجة حرارة الغرفة أو في الماء الساخن. الخيارات الآمنة هي الميكروويف أو النقع في الماء البارد أو استخدام وظيفة الميكروويف لإذابة الثلج.
كلما كانت عملية الذوبان أكثر شدة ، كلما تأثرت الخصائص الحسية للمنتج. لهذا السبب ، فإن أفضل خيار هو دائمًا تذويب بطيء نسبيًا في الثلاجة.
يجب أن نضع في اعتبارنا أن الخصائص الغذائية للأغذية لا تتغير بواسطة هذا النوع من العمليات. لذلك ، يتيح شراء الفواكه والخضروات المجمدة أن تكون متاحة لفترة أطول دون التأثير على جودتها الغذائية.