هل من الجيد تناول الأطعمة المعلبة؟
كما لو أن ذلك لم يكن كافياً ، فإنهم يخرجوننا من المشاكل عندما تذبل معدتنا وليس لدينا الوقت أو الرغبة في بدء إعداد العشاء.
نعود إلى المنزل ، نفتح الثلاجة ويتردد صداها. لكننا نرفض استدعاء خدمة منزلية لأننا لا نريد إنفاق المال أو لأننا ندرك أنه يجب علينا "تناول الطعام بشكل أفضل". ماذا تختار بعد ذلك؟ علبة تونة!
تستهلك المعلب ، عادة متكررة بشكل متزايد
نذهب إلى السوبر ماركت ونشتري كمية جيدة من الطعام المعلب. هل يدق الجرس؟ ربما لتخزينها لفترة طويلة في المنزل ، في حالة ظهور احتمالات أو لأننا لا نرغب في الطهي كثيرًا. أيضا لأن تاريخ انتهاء صلاحيتها طويل الأمد ويمكن تخزينه لأشهر دون مشكلة.الأطعمة المعلبة ، جيدة أو سيئة؟
هناك العديد من الآراء المتعلقة بإيجابيات وسلبيات تناول الطعام المعلب. يشكك بعض الأشخاص في ذلك ، خاصةً عندما تنفجر العبوة أو إذا كانت الملصق تفتقد إلى جزء.من الضروري معرفة أنه عندما يتم وضع الطعام في العلب ، تكون طازجة. لذلك ، يخضعون لعملية حرارية محددة تجففهم أو يضاف الماء حتى لا يفسد. علاوة على ذلك ، يمكن تعديل الرقم الهيدروجيني للمحتوى لزيادة عمره الإنتاجي.
على الرغم من أن هناك أشخاصًا يعتقدون أن القيمة الغذائية للأطعمة المعلبة تتناقص ، فلا يجب أن يكون هذا هو الحال. يمكن أن تؤدي المعالجة الحرارية إلى إفساد بعض البروتينات أو الفيتامينات. من ناحية أخرى ، يمكن أن تنتقل المركبات القابلة للذوبان في الماء إلى السائل الذي يتم غمره فيه. ومع ذلك ، إذا استفدنا من محتويات العلبة بالكامل ، بما في ذلك السائل ، فإن فقدان العناصر الغذائية سيكون ضئيلًا. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يعاني هو الخصائص الحسية للمنتج.
ومع ذلك ، من المحتمل أن تحتوي الأطعمة المعلبة على المزيد من الملح ، بما يصل إلى خمس مرات ، أكثر من المنتج الذي تم شراؤه من السوق. يعتبر الصوديوم مادة حافظة للعديد من الأطعمة ويمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط أمراضًا مثل ارتفاع ضغط الدم أو احتباس السوائل ، وفقًا لمقالة نشرت في مجلة "Nature Reviews Cardiology".
تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد ضارة بالصحة؟
المواد الحافظة
سيكون من الجيد إذا تحققنا بعناية من ملصقات الأطعمة المعلبة ، والجميع بشكل عام ، قبل شرائها. يجب تجنب تلك التي تحتوي على مواد حافظة لإطالة مدة صلاحية الطعام ، لأن سلامتها ليست مضمونة دائمًا على المدى الطويل.إن بنزوات الصوديوم وحمض البنزويك وحامض الستريك هي المواد الحافظة الأكثر استخدامًا. ولا تنخدع برموزهم! عادة ما يستخدمون حرفًا واحدًا وثلاثة أرقام (E-210 ، E-211 ، E-309 ، إلخ) لتسميةهم.
فكرة أخرى جيدة هي اختيار الأطعمة المعلبة التي لا تحتوي على الزيوت ، لأن تناول السعرات الحرارية سيكون أعلى. يحافظ بشكل أفضل على الماء أو "الطبيعي" ، كما يقولون تجاريًا. مثال جيد في التونة.
المعادن الثقيلة
ماذا يحدث للمعادن الثقيلة المدرجة في العلبة؟ قبل عقود عديدة ، كان الأكل في هذه الحاويات هو نفسه تقريبا كالانتحار.كان الغراء المستخدم لإغلاق العلب خطيرًا جدًا وتسبب في العديد من المضايقات ، وأحيانًا حتى الموت.
لحسن الحظ ، لم يعد هذا يحدث ، على الرغم من أنه لا يزال هناك أشخاص يشكون في المعدن المستخدم في الأطعمة المعلبة. ومع ذلك ، لا يوجد خوف ، يتم التحكم في الحاويات اليوم بالتفصيل.
وبالمثل ، يجب أيضًا مراعاة بعض العلامات على العلب قبل شرائها أو فتحها:
- الأكسدة عند الحواف أو نقاط التقاطع.
- الخدوش أو الانحناءات الغريبة في الغطاء.
- رغوة في السائل بالداخل.
- لون غريب أو مظهر سيئ للمحتوى.
- رائحة قوية
على الرغم من حقيقة أن الحاويات المعدنية يمكن أن تعطي مركبات معينة للسائل الذي يغمس فيه الطعام ، إلا أن هذا لا يمثل عادة مشكلة صحية. لن يكون هناك سوى خطر التسمم لشخص سمين يستهلك كمية كبيرة من العبوة ويفقد الوزن فجأة. في هذه الحالة ، تنتقل جميع المركبات المعدنية القابلة للذوبان في الدهون إلى مجرى الدم مما يسبب التسمم الحاد.
ما هي أفضل حاوية للغذاء؟
إذا كان علينا أن نضع مقياسًا من بين أكثر المواد الموصى بها لتخزين أو نقل الطعام ، فسيتعين علينا أولاً تحليل عدة عوامل.على سبيل المثال ، ما هو نوع الطعام الذي سيتم وضعه في الداخل ، إلى متى سنحتفظ به أو أين سيتم تخزينه.
في حالة البقوليات المطبوخة ، يوصى باستخدام البرطمانات أو الجرار الزجاجية المعبأة بالتفريغ. بهذه الطريقة تحتوي على كمية أقل من الملح والمواد المضافة.
عملية تعقيم العبوة مماثلة لتلك التي أجريت في المنازل قبل عقود قليلة: الماء المغلي والبخار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعادة استخدامها وهي صديقة للبيئة.
أما بالنسبة للبلاستيك ، فهو يتميز بخصائص أنه رخيص ، وأنه يمكن أن يتخذ أي شكل وأنه عازل حراري. من بين السلبيات يمكننا تسليط الضوء على أن المكونات يمكن أن تنتقل إلى الطعام وتغير النكهة. ولكن فوق السعر ، يجب أن ننظر إلى المشكلة الناجمة عن الاستهلاك المفرط لهذه المواد للبيئة خلال العقود الماضية. نحن نتحدث عن مليارات الأطنان.
يستغرق البلاستيك مئات السنين لتتحلل في البيئة ، حتى 1000 عام اعتمادًا على نوع البلاستيك (...) أعلنت منظمة الصحة العالمية وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة (UNEP) بشكل مشترك أن الانقطاع الغدد الصماء (أحد آثار البلاستيك) هي أزمة عالمية.
الأطعمة المعلبة ليست ضارة!
لا يجب أن يكون استهلاك الأطعمة المعلبة ضارًا بالصحة طالما أنه لا يصبح عادة ونتخذ بعض الاحتياطات في هذا الصدد.قراءة الملصقات واختيار المنتج بأقل عدد من المواد الحافظة هو خيار حكيم. من الإيجابي أيضًا شراء الطعام المعبأ في عبوات زجاجية ، كخيار مفضل على تلك الموضوعة في عبوات بلاستيكية أو معدنية.