يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الجزء الأخضر من البطاطس سامًا. حتى أن هناك من يتخلص من هذا الطعام عندما يكون على سطحه مناطق كثيرة من هذا اللون. ومع ذلك ، سنخبرك بما يقوله العلم عنها والتدابير التي يتعين عليك اتخاذها في حالة العثور على درنة بهذه الخصائص.
ضع في اعتبارك أن إدخال المركبات السامة في الجسم يمكن أن يسبب مشاكل في الأمعاء والكبد. الكبد هو العضو المسؤول عن استقلاب معظم العناصر النشطة بيولوجيًا. بعضها يمكن أن يسبب التهابًا ويعرض الأداء الطبيعي للخطر.
لماذا البطاطس تتحول إلى اللون الأخضر؟
في بعض الأحيان يمكننا أن نرى منطقة خضراء على سطح البطاطس. ويرجع ذلك إلى وجود مادة السولانين ، وهو مركب يعمل كمبيد طبيعي ، ويمنع مسببات الأمراض من استعماره.
يجب مراعاة أن السولانين مادة سامة توجد بشكل أساسي في الجلد ، لذلك عند إزالته يكون استهلاك البطاطس آمنًا. هناك العديد من النماذج التي تم إجراؤها على الحيوانات والتي تؤكد أن السولانين يمكن أن يولد زيادة في موت الخلايا المبرمج ، والذي يترجم إلى تدمير بعض الأنسجة.
طهي البطاطس يثبط نشاط المادة ، لذا فإن قليها يقلل من المخاطر تمامًا. ومع ذلك ، فإن الطهي بالماء أو في الميكروويف لا يحقق نفس التأثير ، فهو ضروري في هذه الحالة لتجنب استهلاك الجلد في حالة الشك.
من ناحية أخرى ، فإن الحفظ الجيد للبطاطس ، في مكان مظلم وبارد ، يمنع المحتوى السام من الزيادة على أساس يومي.
اكتشف : هل البطاطس تزيد الوزن ام لا -أساطير حولها
ما هي تأثيرات البطاطس الخضراء على الجسم؟
إذا تم استهلاك البطاطس الخضراء التي تحتوي على كميات عالية من السولانين (مع الجلد وبدون قلي) ، يمكن أن تظهر سلسلة من الآثار الضارة. هذه عادة ما تكون ذات طبيعة معدية معوية أو عصبية.
يبرز الغثيان والقيء والدوخة قبل كل شيء. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من السم إلى الموت ، على الرغم من أنه من الصعب تناول 2 كجم من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من السولانين.
وفقًا لدراسة نشرت في مجلة Frontiers in Microbiology ، فإن الخطر ينشأ عندما يتجاوز تركيز السولانين في البطاطس 200 ملليغرام لكل كيلوغرام. في هذه الحالة ، تتعرض الصحة للخطر ، لذا يُنصح بالامتثال لممارسات الحفظ الجيدة لهذا الطعام.
كيف تقلل من محتوى السولانين في البطاطس؟
من خلال التخلص من قشر البطاطس ، يتم تقليل كمية السولانين فيها بنسبة 80٪ ، لذلك لن تشكل خطورة كبيرة على الصحة بعد الآن. يجب أيضًا إزالة الأجزاء الخضراء من البطاطس ، لأن هذه هي الأجزاء التي تحتوي على كمية أكبر من المركب السام.
في الوقت نفسه ، يجب تخزين البطاطس في مكان ذي رطوبة منخفضة. خلاف ذلك ، يمكن أن يتكاثر مبيد الفطريات هذا.
سبق أن ذكرنا أن القلي يثبط نشاط السولانين في الأجزاء الخضراء من البطاطس. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق على الإطلاق. ومع ذلك ، إذا قمت بتحضيرها مطبوخة ، فمن الأفضل دائمًا إزالة القشرة لتقليل المخاطر. يحقق الفرن أيضًا تعطيلًا فعالًا ، خاصةً عند سكب نفث الزيت فوقه.
من باب الفضول ، تجدر الإشارة إلى أن إمكانات السولانين نفسه قيد التحقيق حاليًا لمنع نمو الخلايا السرطانية لسرطانات القولون. ظهرت بعض التأثيرات الإيجابية في النماذج المختبرية ، على الرغم من الحاجة إلى تجارب أكثر قبل البدء في استخدامها الروتيني. إنه ليس بأي حال من الأحوال السطر الأول من النهج في علم الأورام.
تجنب تناول المساحات الخضراء من البطاطس
تركز المنطقة الخضراء من البطاطس على كمية كبيرة من السولانين ، وهو مركب سام يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. توجد هذه المادة أيضًا في القشرة ، لذلك عليك التخلص منها ، إلا إذا كنت ستقلي الطعام.
تذكر أن الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي يأتون إلى غرفة الطوارئ كل يوم ، مما قد يعرض صحتهم للخطر بشكل خطير في حالات معينة. كلما قلت المخاطر التي تأخذها حيال ذلك ، كان ذلك أفضل.
إذا اتبعت ممارسات النظافة الجيدة للأغذية وحفظ الطعام ، فمن غير المحتمل أن تتعرض لوقوع من هذا النوع. كلما شككت في صحة بعض الأطعمة ، فمن الأفضل تجنبها. خلاف ذلك ، يمكن أن تعاني من صورة أعراض لاحقة كان من الممكن تجنبها.
اقرا ايضا : هل من الصحي شرب المرق من الأطعمة المعلبة؟
المرجع