لا ينبغي أن يكون تناول الأطعمة المقلية أمرًا منتظمًا. أثناء عملية الطهي هذه ، يتم إنتاج سلسلة من المركبات التي يمكن أن تضر بالصحة. لهذا السبب ، عادة ما يكون من الإيجابي الحد من وجوده في النظام الغذائي .
ضع في اعتبارك أن القلي يتم بالزيت على درجة حرارة عالية جدًا. هذه العملية الحرارية عدوانية وتحدث تغييرًا في التكوين المكاني لجزيئات الأحماض الدهنية.
1. تناول المقلية يزيد من خطر زيادة الوزن
يتم القلي بالزيت ، وهو وسط دهني بكثافة عالية من السعرات الحرارية. يبقى جزء من هذا الزيت ملتصقًا بالطعام المعني. يمكن حتى إدخاله في الداخل إذا كان مساميًا. والنتيجة هي زيادة كبيرة في الطاقة التي يوفرها المنتج.
وبالتالي ، إذا تم تناولها مقلية على أساس منتظم ، فهناك خطر أكبر من حدوث اختلال في توازن الطاقة في النظام الغذائي لصالح المدخول. وهذا يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. ترتبط كلتا الحالتين بمضاعفات وانخفاض جودة الحياة .
2. يمكن أن تسبب الالتهابات
تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الصحية ، بغض النظر عما إذا كانت مشبعة أو غير مشبعة. تظهر المشكلة عندما يختلف تكوينها المكاني. في هذه الحالة ، ينتقلون من نوع رابطة الدول المستقلة إلى النوع العابر ، مما يؤثر بشكل حاسم على تأثيرهم على الجسم.
هناك أدلة قوية على أن استهلاك الدهون غير المشبعة يزيد من الالتهابات الجهادية ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. تحتوي الأطعمة المقلية على نسبة عالية من هذه المركبات ، لذلك من الضروري تقليل وجودها في النظام الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأحماض الدهنية من النوع المتحرك قادرة على العمل على ملف تعريف الدهون ، وتغيير نسب البروتينات الدهنية وتوليد زيادة في الدهون الثلاثية في الدم.
اقرا : كم مرة يجب ان ناكل اللحوم في الأسبوع؟
3. أثناء القلي ، تتولد مركبات سامة
بالإضافة إلى ما تمت مناقشته حتى الآن ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأطعمة المقلية قد تحتوي على مركبات سامة مشتقة من عملية الطهي نفسها. يتم الترويج لإنتاجهم عند الوصول إلى نقطة الدخان ، ولكنه موجود أيضًا دون الوصول إلى هذه الحدود القصوى.
ومن الأمثلة النموذجية عليها مادة الأكريلاميد. يتم إنتاج هذا المركب من طهي النشويات فوق 120 درجة مئوية. وفقًا لبحث نُشر في مجلة Critical Reviews in Food Science and Nutrition ، فإن الاستهلاك المنتظم للمادة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
نصائح لتناول كميات أقل من الأطعمة المقلية
أنت تعلم الآن أن الأطعمة المقلية ضارة بصحتك. من الملائم تقليل وجوده في النظام الغذائي قدر الإمكان ، مما يفسح المجال لطرق طهي أخرى أكثر ملاءمة. لهذا سنقدم لك سلسلة من النصائح العملية.
استخدم الفرن أكثر
الفرن عبارة عن جهاز يطبخ دون الحاجة إلى الكثير من الزيت ويمكن أن يسبب خصائص حسية في الطعام تشبه تلك الموجودة في القلي. على سبيل المثال ، البطاطس ممتازة عند خبزها. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتميز بإمكانية التحكم في درجة الحرارة.
جرب المقلاة بدون زيت
في السنوات الأخيرة ، تم اختراع أجهزة كهربائية تولد طهيًا مشابهًا للقلي ، لكنها تقلل كمية الزيت المطلوبة. ببساطة ضع ملعقة كبيرة من الدهون في وعاء.
من الآن فصاعدًا ، سيتم توليد تيارات حرارة تمنح الطعام لمسة مقرمشة. وبهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بالمنتجات اللذيذة الخالية من السعرات الحرارية الزائدة أو المواد الضارة.
دائما الشواية أفضل خيار
يمكن أيضًا طهي العديد من الأطعمة المقلية على الشواية. ومن الأمثلة على ذلك الأسماك واللحوم.
اطبخ بزيت الزيتون
عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأفضل دائمًا. تحتوي هذه الدهون على نقطة دخان عالية ، وذلك بسبب كمية الروابط المزدوجة الموجودة في جزيئاتها. هذا يمنع الأحماض الدهنية غير المشبعة من التكون بسهولة.
تجنب تناول الأطعمة المقلية لتحسين الصحة
تزيد الأطعمة المقلية من خطر الإصابة بزيادة الوزن وغيرها من الأمراض المزمنة والمعقدة. لهذا السبب ، من الضروري تقليل وجوده في النظام الغذائي. يجب تناولها من حين لآخر ، والمراهنة على طرق طهي صحية أخرى في الروتين اليومي.
إذا استبدلت الأطعمة المقلية بالأطعمة المشوية أو المخبوزة أو المطبوخة على البخار ، فسترى كيف ستشهد تحسنًا في تكوين الجسم في غضون أسابيع قليلة. سيتم تخفيض بعض العلامات المتعلقة بالحالة الصحية ، مثل الدهون الثلاثية.
اقرا :10 فوائد لبذور السمسم في نظامك الغذائي