لعبت الخميرة دورًا مهمًا في النظام الغذائي البشري لآلاف السنين. هذه الفطريات عنصر حيوي في الخبز ومجموعة من الأطعمة الأخرى. في السنوات الأخيرة ، بدأ العديد من الناس في استهلاك نوع معين من الخميرة يسمى الخميرة الغذائية.
نظرًا لمحتواها الغذائي ، فإن الخميرة في هذا الشكل قد تزيد من طاقة الشخص ، وتدعم جهاز المناعة ، وتقدم فوائد صحية إضافية.
في هذه المقالة ، تعرف على فوائد الخميرة الغذائية وكيفية دمجها في نظام غذائي صحي.
ما هي الخميرة الغذائية؟
الخميرة الغذائية هي منتج غذائي يحصد باستخدام فطريات غير نشطة. هناك شكل آخر من هذه الأنواع من الخميرة ، والذي يسمى خميرة البيرة. على الرغم من أن الناس في بعض الأحيان يستخدمون المصطلحات بالتبادل ، فمن الضروري ملاحظة أن الخميرة الغذائية ليست مثل خميرة البيرة.
يمكن للمصنعين زراعة الخميرة الغذائية من مجموعة متنوعة من المصادر ، بما في ذلك دبس السكر الأسود ومصل اللبن وبنجر السكر.
تشبه الخميرة الغذائية الخميرة التي يستخدمها الناس في الخبز ، لكنها تخضع لعملية تسخين وتجفيف تجعلها غير نشطة.
الخميرة الغذائية خالية من منتجات الألبان وعادة ما تكون خالية من الغلوتين. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون مكملًا مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه الطعام ، وكذلك أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية مقيدة.كحمية الكيتو وغيرها كما أنه منخفض الدهون ولا يحتوي على سكر أو صويا.
فوائد
الخميرة الغذائية هي مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة. عادةً ما يحتوي ربع كوب من الخميرة الغذائية.
- 60 سعرة حرارية
- 8 جرام من البروتين
- 3 غرام من الألياف
- 11.85 ملليغرام من الثيامين أو فيتامين ب 1
- 9.70 مجم ريبوفلافين أو فيتامين ب 2
- 5.90 مجم من فيتامين ب 6
- 17.60 ميكروجرام من فيتامين ب 12
كما أنه يحتوي على فيتامين ب 3 والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.
اكتشف : فوائد الحلبة
تشمل الفوائد التي قد تقدمها الخميرة الغذائية ما يلي:
1. زيادة الطاقة
بينما تقوم بعض الشركات المصنعة بتحصين الخميرة الغذائية بفيتامين B-12 ، إلا أن ليس كلهم يفعلون ذلك ، لذلك من الأفضل التحقق من الملصق. قد يساعد فيتامين ب 12 في زيادة الطاقة ، حيث يمكن أن يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى والإرهاق.
يمكن أن تكون الخميرة الغذائية مفيدة بشكل خاص للنباتيين إذا أضافت فيتامين ب 12 ، لأن هذا الفيتامين يوجد في الغالب في المنتجات الحيوانية.
يحتاج البالغون إلى حوالي 2.4 ميكروجرام من فيتامين ب 12 يوميًا. يوفر ربع كوب من الخميرة الغذائية أكثر من سبعة أضعاف هذه الكمية.
2. دعم جهاز المناعة
أظهرت الأبحاث أن S. cerevisiae ، سلالة الخميرة الموجودة في الخميرة الغذائية ، يمكنها دعم جهاز المناعة وتقليل الالتهاب الناتج عن العدوى البكتيرية. قد يكون مفيدًا أيضًا في علاج الإسهال.
3. تعزيز صحة الجلد والشعر والأظافر
تشير بعض الأبحاث إلى أن الخميرة الغذائية يمكن أن تحارب تقصف الأظافر وتساقط الشعر. قد يساعد أيضًا في تقليل حب الشباب وتحسين مشاكل الجلد الشائعة الأخرى ، خاصة في مرحلة المراهقة.
4. تحسين حساسية الجلوكوز
بينما يعتقد بعض الناس أن الخميرة الغذائية تعمل على تحسين حساسية الجلوكوز لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، إلا أن الدراسات لم تثبت ذلك بعد.
ومع ذلك ، وجدت بعض الأبحاث حول الخميرة المخصبة بالكروم ، والتي عادة ما تكون خميرة البيرة ، أن هذا النوع من الخميرة يمكن أن يخفض مستويات الجلوكوز في الدم الصائم والكوليسترول في نموذج حيواني.
5. دعم الحمل الصحي
يمكن أن تدعم الخميرة الغذائية أيضًا الحمل الصحي. توصي فرقة العمل المعنية بالخدمات الوقائية جميع النساء اللواتي يخططن للحمل بتناول 400-800 ميكروغرام من حمض الفوليك يوميًا لمنع التشوهات الخلقية ودعم نمو الجنين.
غالبًا ما يقوم المصنعون بتحصين الخميرة الغذائية بحمض الفوليك ، مما يجعله مكملًا مفيدًا للنساء الحوامل.
قد تحتوي بعض ماركات الخميرة الغذائية على أكثر من حصة قياسية من حمض الفوليك ، لذلك يجب على الأفراد استشارة الطبيب قبل استخدامها كمكمل غذائي.
طرق استخدام الخميرة الغذائية
كبديل للجبن
الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الخميرة الغذائية هي كبديل للجبن النباتي. لا يضيف هذا المكون دفعة من الفيتامينات والبروبيوتيك إلى الطبق فحسب ، بل إنه حقًا يشبه طعم الجبن الناعم. سيكون مذاقها رائعًا إذا تم استخدام الخميرة الغذائية بدلاً من البارميزان النباتي المطلوب. لا تتردد في رش المزيد من الجبن الخالي من الجبن على السطح.
استخدم الصلصات
أشهر صلصة الخميرة الغذائية هي الجبن النباتي ، لكن هذه ليست الصلصة الوحيدة التي يمكنك صنعها بالحشوة. إنه جيد لتكثيف السائل وصنع صلصة نباتية ، أو جرب الخميرة الغذائية في نسخة نباتية من البطاطس الجراتان. يمكن استخدام نفس الصلصة فوق طبق من البروكلي المحمص أو البطاطس المقلية ، أو يمكن رشها فوق أي وجبة خفيفة لذيذة.
يخلط في طبق رئيسي
تستفيد كرات اللحم النباتية الخالية من الغلوتين من إضافة الخميرة الغذائية ، كموثق بدلاً من البيض ، ولإضافة طبقة أخرى من النكهة اللذيذة التي تعمل بشكل جيد على ترابية الفطر. أضف لمسة جبنة عن طريق خلط بضع ملاعق كبيرة من الخميرة الغذائية مع البيض ، أو اصنع نسخة نباتية واستخدم التوفو بدلاً من ذلك. يمكن للخميرة الغذائية أيضًا أن تجعل برجر الفاصوليا السوداء النباتية يغني أو تعطي فطائر الفطر نكهة رائعة. حتى إذا كانت الوصفة لا تتطلب الخميرة الغذائية ، فحاول إضافة رشة هنا وهناك لتعميق الفروق الدقيقة اللذيذة في الطبق.
يضاف إلى التوابل
فكر في الخميرة الغذائية كبديل لجبن البارميزان المبشور. إنه متقشر وجاف وله نكهة أومامي التي تضفي على الطعام جانبًا لذيذًا. يمكن رشها على المعكرونة والأرز والسلطة ، وطيها في البيض ، ومزجها في الحساء. ارمِ بعض رقائق النوتش مع رقائق التورتيلا والفشار لمنح الوجبات الخفيفة نكهة جبنة غير الألبان. أو أضيفي الملح وزيت الزيتون وضعي الكوسة أو البروكلي أو القرنبيط فوقها في المرة التالية التي يتم فيها تحميص دفعة. تعمل الخميرة الغذائية أيضًا بشكل جيد مثل التوابل الرطبة ، مثل السبانخ والكاجو بيستو ، حيث تضفي على الطبق رائحة شبيهة برائحة البارميزان.
تستخدم للخبز
الخميرة الغذائية ليست بديلاً عن الخميرة النشطة ، والتي تُستخدم غالبًا عند خبز الخباز. ومع ذلك ، يمكن استخدامه في الخبز لإضافة العناصر الغذائية والنكهة إلى الطعام. عند الخبز باستخدام هذا المكون ، من الأفضل التفكير فيه على أنه بهار ، وليس شيئًا يغير المكون الكيميائي للطعام. ضع الخميرة الغذائية في السلع المخبوزة التي لا ترتفع ، مثل البسكويت ، والكعك وغيرها. يمكن أيضًا تضمين الخميرة الغذائية في الخبز الذي يحتوي على خميرة نشطة لإعطائها نكهة الجوز اللطيفة.يمكن أن تضيف معظم النكهات الشبيهة بالبندق جانبًا لذيذًا إلى المخبوزات.
ما هو الفرق بين خميرة البيرة والخميرة الغذائية
خميرة البيرة هي خميرة حية نشطة تستخدم في صنع البيرة التي يتم قتلها بالحرارة وتحويلها إلى مكمل غذائي. الخميرة الغذائية هي كما قلنا سابقا خميرة غير نشطة تزرع لمحتواها الغذائي فقط.
يتم تصنيع كلا المنتجين باستخدام Saccharomyces cerevisiae ، وهو نوع من الفطريات أحادية الخلية المعروفة باسم الخميرة.
على الرغم من أن منتجات الخميرة الغذائية ومنتجات خميرة البيرة مشتقة من نفس النوع ، إلا أنها تختلف بشكل مدهش في خصائصها الغذائية. يكمن سبب ذلك في كيفية صنع كل منتج.
هل الخميرة الغذائية لها موانع؟
لا توجد آثار جانبية معروفة من تناول الخميرة الغذائية. ومع ذلك ، فمن الأفضل تجنبه إذا كان لديك عدوى فطرية ، مثل عدوى الخميرة. في هذه الحالات ، يمكن أن تسوء.
من ناحية أخرى ، لا تنس أنه مكون يحتوي على كميات كبيرة من الألياف. هذا العنصر مفيد عند استهلاكه في سياق التوازن المعوي. ومع ذلك ، في حالة دسباقتريوز ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الأعراض وعدم الراحة.
إذا كنت تعاني عادة من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن المستحسن دائمًا استشارة طبيبك قبل تقديم الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف. قد يكون من الضروري تطبيق علاج سابقًا باستخدام البروبيوتيك.
الخميرة الغذائية: مكون مفيد
قد يكون من المفيد تضمين الخميرة الغذائية في النظام الغذائي لتحسين الإمداد بالفيتامينات والمعادن. يتم تقليل مخاطر العجز ، مما يترجم إلى انخفاض معدل الإصابة بالأمراض المزمنة والمعقدة.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو مكمل آمن إلى حد ما ، حيث توجد آثار جانبية قليلة مشتقة من استهلاكه. هناك بعض المواقف التي لا ينصح فيها بتناولها ، لكنها لا تؤثر على معظم السكان. المخاطر صغيرة جدًا والفوائد المحتملة كبيرة.
ومع ذلك ، لتجربة الآثار الإيجابية ، من الضروري تضمين الخميرة الغذائية في سياق نظام غذائي متنوع ومتوازن. وبالمثل ، سيكون من الضروري تعزيز العادات الصحية الجيدة الأخرى ، مثل ممارسة النشاط البدني على أساس يومي والراحة الليلية الصحيحة.
اقرا ايضا : هل من الصحي شرب المرق من الأطعمة المعلبة؟